半岛平台,官网

科普文章

查疾病 找医生 找医院

聊聊意大意面

发布时间:2018-06-2552043次浏览

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多,据说有至少500种,长或短,粗或薄,平滑或粗糙,弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。

到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

长面(Spaghetti)

长面是最常见也是最传统的意面形状,圆形横截面,中等粗细,是意面基本款,通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

天使的发丝(Anclle Hair)

比Spaghetti更细一些,细长金黄,就像传说中天使的头发,所以又被叫做Angel hair,适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

意面(Bucatini)

Buca就是孔洞的意思,它比Spaghetti粗一些,中间是空心的。

螺旋粉(Fusilli)

做成螺丝形状,有很多种大小和颜色,适合搭配红酱或白酱,除了用于做意大利面之外,在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方,非常容易挂上酱汁。

意面(Vermicelli)

Vermicelli也是细面,介于Spaghetti与Capellini之间,一般是短于5cm。

扁条形

意大利宽面(Fettuccine)

意大利宽面意为“薄片”,是片状较窄的面条,看上去像河粉,但更有韧性,宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。

千层面(Lasagne)

加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪,通常会做成方形。十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式,将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。

小舌头(Linguine)

因为形状貌似鸟的舌头而得名,像Spaghetti,但扁一些,类似中国的挂面,适合搭配比较浓稠的酱汁。

意式干面(Tagliatelle)

与Fettuccine相比会窄一点、厚一点,是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。

通心粉

斜管面(Penne)

是筒状意面斜着切出来,两头尖尖,像鹅毛笔笔尖,所以取名叫Penne(鹅毛笔),表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式,还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

粗通心面(Rigatoni)

直着切出来的筒状意面,带横杠,比较粗。

新郎面(Ziti)

可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的,比较细。

袖筒面(Manicotti)

直径很大,内部可填充馅料。

相关推荐

为什么人的口腔上颚有小颗粒
口腔上颚有小颗粒,通常是口腔上颚的小唾液腺增生引起颗粒增生的常见原因。大多数是因为上火引起的,如果患者长时间吃辛辣刺激饮食,或者因为长期熬夜、过度劳累、精神紧张,引起机体免疫系统的异常引起上火的症状,口腔上颚就会出现小颗粒,一般还伴有疼痛的症状。这种情况下,需要在医生指导下口服消炎泻火类药物进行治疗,在炎症消除以后病情会有所缓解。在治疗期间,注意饮食以清淡为主,多喝水避免辛辣刺激性饮食,戒烟戒酒避免烟草和酒精刺激到患处。另外,要注意保持口腔卫生,每次进食以后要进行漱口,避免食物残渣在局部刺激到上颚的黏膜,如果上颚黏膜没有出现明显的糜烂也没有溃疡的症状,这些小颗粒可能只是上颚黏膜中的小唾液腺。一般没有明显疼痛症状,也不需要过分的担心,只需要避免刺激性饮食,经过一段时间的调整以后,症状能够逐渐地减轻直至缓解。如果已经出现局部的疼痛溃疡,比如有鹅口疮的症状,这方面的问题主要发生在新生儿或者是营养不良的孩子,在成年人中主要是机体免疫力差的个体中才会发生,因为机体抵抗力差没有做好口腔清洁,口腔中的霉菌会影响到口腔黏膜大量繁殖造成上颚黏膜出现白色的点状或片状的物质,像这类的病变需要到口腔科做真菌的化验,需要采取抗真菌的治疗才行。
语音时长 02:16

2021-11-05

78037次收听

01:56
红糖吃了会上火吗
红糖吃了不会上火。首先红糖和白砂糖没有很大的区别,主要的成分是葡萄糖。红糖和白糖有一点不同的地方,就是里面有一些干榨的汁,一些渣子,一些没有清除干净的一些杂质在里面,所以它是红糖。上火就是某些物质让人体代谢加快,产生阴虚火旺,体内的水少了,火相对旺了,人体就会上火,上火的东西比如辣椒,所以比如肉桂,比如陈皮、橘子等,这些是加快人体代谢的物质,吃了之后就会上火,而红糖仅仅是糖,仅仅是一个营养成分,它不会加快代谢,也不会存在说引起阴虚火旺,所以红糖它不会引起上火。
荞麦面条减不减肥
荞麦面它不是谷类的食物,荞麦本身它是一种中药,它和中药里面的虎杖,都属于一类的食物。荞麦对于降脂、控糖的确是有帮助,比如它里面含有丰富的B族维生素,其中芦丁含量比较高,尤其是苦荞麦,苦荞麦长得和甜荞不一样,苦荞麦它的棱角不是非常的明显,棱角明显的往往是甜荞,苦荞麦里面它含有一定的淀粉,它的淀粉的含量比小麦,比大米要低,它的膳食纤维和B族维生素,矿物质的含量会偏高。荞麦面到底能不能减肥,很多荞麦面在做出面条的时候,它必须要加白面,否则它在煮的时候就特别容易断,一般的比例是荞麦面占百分之三十,另外百分之六七十的是白面,所以这一类的面粉其实用来减肥,它效果并不是特别明显。如果说想减肥,建议用荞麦蒸米饭来吃,荞麦来蒸米饭,它的营养保留的会更多一些,而且荞麦来蒸米饭,用到的是全谷物,不像有一些荞麦面,它是去除表皮,用荞麦粉来搭配白面来做的。另外荞麦面即使要吃,有一点需要严格注意,刚才提到的荞麦里面B族维生素含量高,尤其是芦丁含量比较丰富,荞麦在煮面条的时候,不适合另外打卤或者是做汤,因为它在水煮的时候有很多芦丁和其他的一些B族维生素,会融到汤里面,这个汤是要喝到肚子里面的,它里面的水溶性的维生素比较多。在荞麦面汤里面,可以放进西红柿、鸡蛋或者是放上肉丝、虾仁、青菜搭配起来一起吃,这样荞麦的营养可以更多的被摄入到体内。
语音时长 02:24

2021-07-09

111368次收听

空腹吃香蕉可以吗
空腹是否可以吃香蕉,实际上要因人而异。对大部分人来说,水果放在饭后吃是比较好的,香蕉也是如此。香蕉一般就是餐后或者空腹都可以吃,但是任何的事情都要注意量,要注意香蕉本身的成熟度,吃成熟度好的香蕉,症状就会非常的小。根据香蕉的大小,也可以每次吃一到两只,不要吃过多。过多的进食香蕉,实际上有些人会有这种不适感。除了香蕉以外,大部分的水果都是性凉的,并且还具有撤火通便的作用,含有很多的纤维素、矿物质,以及果胶、多糖、维生素。大部分的水果空腹吃,都会对胃肠道有刺激性,所以还是建议尽量要饭后服用。
语音时长 01:09

2021-04-19

93672次收听

红枣可以每天吃吗
如果体质差,红枣一般可以每天吃;如果体质比较好,红枣一般不可以每天吃。如有不适,建议及时就医,在医生指导下进行治疗。具体分析如下:
喝白开水好处
新鲜度高,利于缓解疲劳,增强肝脏解毒能力。肯定推荐白开水好。自来水是经过国家水质检测标准,达到饮用水标准的水,可以烧开来放心的使用。白开水就是最好的饮品。科学研究发现,无论是自然流动的江河湖泊的水,还是刚刚从井里头打上来的水,这些新鲜水的水分子的结构都是链状的结构,在流动状况下,这些链状结构保持不变,使水就保持一定的新鲜度。如果水静止不动,比如桶装水静止放好长时间,还有超市里头瓶装水在货架上放了好长的时间,这些水就叫死水,它的链状结构就会不断的扩大、延伸。如果我们喝新鲜水,尤其是20度到25摄氏度的新鲜的凉白开水,生理作用会比普通的水增强4~5倍。这种水容易透过细胞膜进入细胞内,细胞也很容易吸收和利用,而且溶解能力也很强,使营养物质比较好的溶解和吸收,也有利于缓解疲劳,增强肝脏的解毒能力和肾脏的排泄能力。
语音时长 01:17

2020-03-13

60880次收听

营养快线有营养吗
营养快线是这几年兴起的一种牛奶饮品,口味要比纯牛奶要好很多。其中含有牛奶的成分,所以有一定的营养成分,但是比起纯牛奶来说相差很远,营养快线只是一种饮品,能够起到补充水分的作用。
孕妇能吃方便面吗
不建议孕妇吃方便面,偶尔吃一两次可以,但是绝不能把方便面当正餐来吃。确实有一些孕妇食欲很差,除了方便面别的都不吃,临床上确实有这样的孕妇,是不推荐这样的。因为方便面里没有太多的营养,面条,有一些淀粉,但是数量不够,汤料里主要是一些味素,对身体很不好。里边有一点的牛肉,但是补充的蛋白质远远没有一顿普通的饭要多。
语音时长 01:08

2019-09-10

59755次收听

补钙吃什么
钙是构成我们人体骨骼和牙齿不可缺少的一种成分。当我们人体缺钙的时候,就需要进行钙质的补充来维持我们骨骼和牙齿的坚固性。这时候我们可以吃芝麻酱、虾皮、奶制品和黑豆来进行钙质的补充,一定要坚持食用这些食物。
02:42
不吃晚饭能减肥吗
不吃晚饭不但不能减肥,而且还会导致身体出现问题。如果不吃晚饭,会造成人体内长时间的营养空缺,往往会导致能量摄入的效率会提高。所以,单纯不吃晚饭达不到减肥的效果。一般建议减肥要均衡膳食,规范饮食,饮食分布要均衡,同时增加运动量,增加消耗。注意应该增加肌肉的锻炼,让肌肉更发达,从而增加基础消耗量,综合以上因素可以使体内的摄入量小于消耗量,导致体重逐渐下降,而且肌肉发达,比较匀称,有利于身心健康。
02:55
坐月子能喝龙井茶吗
龙井茶是我国在江浙一代生产的一种茶叶。这种茶叶到了清明节前后就会大量的上市。孕妇或产妇要根据所处的环境决定是否适合喝龙井茶。另外,还要看所处的季节。如果在伏天里面,尤其在南方,少量的喝一点龙井茶,完全可以。龙井茶的特点是茶碱类的浓度相当高。有些人喝完后,会出现心跳加快,甚至有头疼的感觉。出现这种情况就要注意,第一,不要喝太多。第二,不要喝得太浓。不建议在产褥期里面,尤其在哺乳的过程当中,喝大量的龙井茶。如果中医辨证体质是一种虚寒型的,甚至胃肠功能不好,还没有完全恢复,更不建议大量的饮用龙井茶。有一些菜在烹饪的过程中会添加一些茶叶进行烹制,比如龙井虾仁,少量的吃几个也没有关系,不会带来不良的反应。
02:03
粥和汤里的水分包含在每天需要喝的1.5升水里吗
每天喝水量包括喝汤和粥。每天喝1.5升的水是中国居民膳食指南的推荐。1.5升的水指的是纯水,包括温开水、白开水、矿泉水或者纯净水。但是,在日常饮水的时候,建议将这些不同种类的水搭配着喝,因为如果总是喝纯净水,身体也会容易出现一定的问题,比如水质太软。总是喝纯净水,也有可能会导致身体缺乏一定的矿物质。所以,在饮水方面,这些情况一定要注意。除了1500毫升的纯水之外,其余还有接近1000毫升的水才来源于粥、汤以及豆浆等。除此之外,由于身体的代谢,体内还会产生约200到300毫升的水。把这些加起来,一天应该在2500毫升以上。所以除喝7杯到8杯水,最好在每天的膳食中,做到干稀搭配,以补充额外的水,才能保证一天2500毫升,也就是2.5升的水。
02:31
孩子吃零食影响吃饭怎么办
现在有许多家长不知道如何选择合理的零食,或者没有很好的控制孩子吃零食的量,从而导致孩子吃零食已经影响到吃饭。其实,对于孩子来讲,零食最好的选择是水果和坚果,这样的零食是首选,不会影响吃饭,只是作为三餐营养素不足的补充。如果孩子吃零食已经影响吃饭,就需要注意以下几点:第一,要改变孩子吃零食的种类,不再给孩子吃那些有#香精#、#色素#、油以及糖添加比较多的零食;第二,要控制孩子吃零食的量,保证不要影响下一餐;第三,可以学一些有关营养的知识,在选择零食的时候,可以多多关注零食的营养标签和配料表。如果孩子不想吃饭,从饮食来讲,可以为孩子选择一些比较清淡的粥或者是蔬菜,从而起到调节的作用。
胆固醇高能不能吃月饼
每到中秋的时候,就是吃月饼的季节,而且月饼代表的寓意也特别的好,就是团团圆圆。但是月饼里的热量非常高,对于高血压,高血糖,高血脂的人来说,肯定会带来伤害,今天我们一起来了解下,胆固醇高的人能不能吃月饼?
健脑食物有哪些
现代人想事情比较多,思维犹如高速公路,因此费脑筋!吃哪些食物可以补充大脑的营养需要呢!