50克广式月饼的做法教程

广式月饼是中国知名月饼之一，中秋节到了，课余自己制作月饼。50克广式月饼的做法1有哪些呢?下面是的50克广式月饼的做法：

(一)糖浆要求

糖度(浓)76-80%

pH值3-3.5

(二)枧水要求及用量比例

28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)

32-40℃用量1.3-1.5%(面粉量计算)

工艺:

(一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。

搁置松弛90-120分钟。

(二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅)

新广式月饼配方

A低筋粉60%中筋粉40%

糖浆80%枧水1.6%

兆福牌浓香猪油或精制牛油27%

B低筋粉100%

糖浆78%枧水1.5%

兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%

C牛筋粉100%

糖浆82%枧水1.3%

兆福牌浓香猪油或清香牛油27%

(三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。

(四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。

配料:

饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料:403克。

做法:

1、将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。

4、两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

5、利用虎口的部位收口滚圆。

6、包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。

7、在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。

8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。