喝汤和吃肉哪个更有营养？

现在又到了每天炖的时间了。小火慢慢炖后，闻到那种香味就会吃饱，所以有这样的说法。但是，也有人说营养都在肉身上。那么到底是那个说的是对的呢？

在传统的养生学家认为，喝汤可以补元气以及增加气力，煲汤对人体来说是大补，但是从现代的营养学家并不赞同这个手法。肉类可以为人体提供营养物质，但最多的营养物质是蛋白质，蛋白质氨基酸结构与人体所需的能量相似，消化时利用率也高，肉类含铁、锌，这些人体容易缺乏，铁和锌容易被人体吸收。

即使肉经过小火慢炖之后，里面的汤就会变得越来越香，现代的营养学家认为，肉的营养本质并没有发生什改变，那么炖汤的过程中，到底发生了什么呢？

在煮汤的过程中，肉中含有的脂肪和维生素容易溶解在汤中，肉、骨、食材中的脂肪性香味物质也容易溶解在脂肪中，但肉和骨中的氨基酸和水溶解会产生古氨酸和食材中的核柑橘的协同作用，汤煮得越长，汤就越香，但汤和肉的营养价值不同。

即使在煮汤的过程中，也会溶解氨基酸、维生素等营养物质，但量不多，汤中含有的蛋白质只有1%-2%，肉中含有维生素，但不多，一部分在高温加热后维生素被破坏，骨中含有铁、钙等微量元素

总的来说一句话，喝汤除了能喝除美味之外，真的没有什么营养物质在里面。