煮汤的时候有泡沫可以喝吗喝老火汤好吗？

中国人喜欢喝汤，特别是对广东人来说，几乎每顿饭都喝汤很舒服。关于汤，网上有很多说法，据说喝汤没什么营养，经常喝老火汤会提高体内的尿酸。有人说喝汤的时候必须把表面的泡沫弄掉。否则，喝下去会危害健康，事实如何？北京大学第三医院营养科副主任医生李百花为大家解答。

汤面泡沫到底是渣还是精华？

有人说，汤的精华在表面的油泡中，也有人说汤表面的泡沫多是对健康不利的成分，多吃是没有用的。

在李百花看来，这两种说法实际上并不科学。汤面上纤维组织的残留杂质和动物肉中的血的成分是不可避免的，但这些成分并不完全没有营养。汤里有枣、莲子等干货，煮的营养成分往往浮在汤面上。

关于不喝汤表层的油泡，李百花认为可以根据个人情况和喜好来决定。对肉类汤来说，表层的油泡含有很多脂肪，如果担心脂肪摄取过多的话，可以在喝汤之前取出浮油。如果觉得表层的油泡对口感没有影响的话，一起喝也不行。

老火汤能喝吗？老火汤、炖汤、滚汤各有优缺点

大家都喜欢喝汤，网上生活中流传的汤谱也有成千上万，但总的来说，我们喝的汤一般分为老火汤、炖汤和滚汤三种，李百花说，他们三者各有优缺点。

老火汤一般在砂锅食材煮沸后，用文火(中小火)慢慢煮2、3小时，有时煮8~10小时，其优点是火候充足，汤味浓郁甜美，但老火汤营养物质的丢失明显，其中布丁含量也很高

炖菜一般用食材和药材隔水猛火炖，至少炖3小时以上，盖子密封，汤的香味也保留在里面。聚集食物药物精华，滋养效用更加明显，但营养素的破坏比老火汤好，但炖菜的香味物质浓厚，刺激食欲有显着优势。

汤的味道没有老火汤和炖菜那么甜，需要用味精和鸡精调味，做汤的材料也受到一定的限制，但是由于制作方便，营养素的损失少，营养的摄取全面。

总的来说，李百花认为老火汤不是不能喝的，滚汤也不是最好的，三者没有绝对的好坏之分，选择哪个需要根据自己的情况来选择，不要从极端到另一个极端。