人工美味藏杀机-反式脂肪酸

本月起，在我国第一个曲奇饼干国家行业标准宣布执行，要求曲奇饼干商品要在标识中标出调料明细及各类营养成分指标值含量。但有数据调查报告，顾客关心成分表和营养成分信息内容的占比不够20%，且仅有不上5%的人表明看得懂。这便给普遍存有于起酥点心、蛋糕奶油、咖啡伴侣中的反式脂肪酸给予了机会。

早饭一杯现磨咖啡、2个巧克力派，中午有时候吃块小点心，夜里加班加点就来袋曲奇饼干垫垫。它是上班族小赵每日的饮食搭配。近日，取得体检报告单的他惊倒：不但休重仍然飙涨不降，还发生了轻度脂肪肝。“为了更好地减肥瘦身打2021年起就戒了特别喜欢的红烧排骨，平常也就吃点生日蛋糕曲奇饼干，如何还会继续那样？”小赵感觉很是疑虑。

武警医学院附院营养科负责人毕珣对于此事表明，小赵的状况是因为过量摄入甜品而致，而这种美味可口中含有的反式脂肪酸则是“罪魁”。反式脂肪酸在中国食品生产加工行业应用比较广泛，且做为调料可“化身为”多种多样极具欺骗性的名称，非常容易被别人忽略或掌握不够，进而种下身心健康圈套，长期性过量食用可造成肥胖症、糖尿病患者、心脑血管等多种多样病症。

多存有于生产加工食品中 变为多种多样美味可口成份

反式脂肪酸？许多人听后一脸茫然。但鸡蛋仔、泡面、起酥点心、巧克力派、咖啡伴侣等常爆销的食材假如少了它，口味会受到非常大影响，它与此同时也是快餐厅韩式炸鸡、炸薯片酥而不腻的技巧。毕珣详细介绍说，除牛肉等纯天然食品中带有，反式脂肪酸大多数存有于生产加工食品中，是食品生产商为避免 对身体有利、含多种多样不饱和脂肪的植物脂肪霉变，将其升温、充压、加氢裂化解决，使其从液体变为固体或半固体，催化反应为氢化植物油。氢化植物油有利于储存、改进了口味，却使一些不饱和脂肪的分子构型产生反方向转变，造成反式脂肪酸，越来越有危害。

毕珣强调，一些曲奇饼、蛋糕奶油、起酥类烤制食品、吐司面包、法式小面包、芝士蛋糕、薄脆饼、油酥饼、泡面以及油包、炸面包圈、巧克力派、色拉酱、土豆片、炸薯片、油炸土豆片、炸鸡柳、炸鲜奶、奶黄包、玉米馒头、咖啡伴侣、冰激凌等都是有反式脂肪酸。因为在我国现阶段并未要求食品外包装盒上标明反式脂肪酸含量，加上观念不强，很多人非常容易忽略，或者被其“化身为”所蒙蔽。她提示说，当见到食品包裝上标着含有氢化植物油、绿色植物黄奶油、人工合成奶(黄)油、植物奶(黄)油、人造脂肪、麦淇淋、黄奶油、精练或英语为Hydrogenated(酯化)等字眼都需要意识到很有可能带有反式脂肪酸。除此之外，食品包裝上成份类型标识是按含量多少排序，若之上名字在成份标识中靠前，则寓意反式脂肪酸含量高。有数据调查报告，一些苏打饼、台湾凤梨酥、薯条、鸡蛋卷、泡面、蛋糕烘焙食材中的反式脂肪酸含量较高。

过量摄入引起高脂血症 危害人体血管受伤身心健康

全新研究表明，反式脂肪酸进到人体血管后消除时间长，过量摄入会在身体堆积，并减少身体中有利的、能避免 心肌梗塞的“好碳水化合物”(密度高的蛋白碳水化合物)含量，提升身体中有危害的、可造成心肌梗塞的“坏碳水化合物”(密度低蛋白碳水化合物)含量。这类漫性危害会引起毛细血管变病，造成心脑血管等多种多样病症。据调查，摄入食材中反式脂肪酸含量每提升2%，心血管病症的患病率可提升25%。

“纯天然人体脂肪被身体消化吸收后约7天上下就能顺利新陈代谢并排出来身体之外，而反式脂肪酸则需51天。反式脂肪酸在身体停留時间越长，就越非常容易产生或加重肥胖症，这也是为什么吃西式快餐多的群体身材非常容易在短期内内‘发胖’的缘故之一。”毕珣说，长期性食用带有反式脂肪酸的食材，可造成糖尿病患者、心肌梗塞、乳癌、老年痴呆症等症发病率提高，与此同时还很有可能危害少年儿童成长发育和中枢神经系统；孕妈妈食用含有反式脂肪酸的食品乃至会对胎宝宝身心健康、奶水品质造成不良影响；男士若摄入太多反式脂肪酸还会继续降低男士雄性荷尔蒙，危害男性精子转化成活力。

科学研究烹饪合理膳食 小量摄入不用慌乱

毕珣注重，人体脂肪是身体必不可少营养元素，但不管哪一种植物油脂摄入过量都是会导致高脂血症。因为现阶段未有合理的反式脂肪酸替代品，不太可能避免食用反式脂肪酸，因而只有操纵其摄入量。如留意挑选食用橄榄油、葵花油、食用油或食用油等没有反式脂肪酸的烹饪用食油，剩余油操纵在每天25克上下；孕妈妈、少年儿童及其心脑血管、肥胖症、血压高、糖尿病人，要防止食用含油量糖份高的生日蛋糕等甜品，尤其是一些经不断应用的烹制油油炸出去的食品；高溫也会促使反式脂肪酸造成，因而烧菜那时候就别让油“起烟”，以防过高的温度毁坏食材中油酸、碳水化合物所含有机化学分子式，宜蒸、煮，不必炸、烘、烤，这都能合理降低摄入反式脂肪酸。仅有培养优良饮食结构，保证饮食均衡，才可以既保证人体所需营养成分，又降低摄入不健康化学物质。