在食品匮乏的年代，人们为了长时间保存食品，最常用的办法是用大量的盐来处理食品，如用盐腌制的猪肉、禽类、鱼类、蛋类等，不少家庭还保留这样的饮食习惯。现代食品工厂为满足大众需要仍在制作成肉、火腿、腊肉、腊肠、成菜、酱菜等在超市出售。那么这些腌制品对人体的危害有哪些呢？
　　1.腌制食品有极大的健康风险，因为腌制食品要用很多的盐，虽然食盐是我们的必需品，但过多的盐分摄入对人体健康有害，既可诱发高血压病，也是诱发胃癌等疾病的重要原因。目前为止，国内外已有多项研究证实过多的盐分摄人有促癌作用，来自卫生部的调查报告显示，目前我国居民平均每天摄入的食盐高达10－15克，其中北方人摄入的盐甚至超过25克，南方人盐摄入量相对偏少，但也超过国际卫生组织推荐的每天56克的健康摄人量。

2.食用腌制品还存在另一个风验，那就是其中加人的防腐剂硝酸盐，主要是亚硝酸钠。腌制品在制作过程中，其蛋白质成分会形成二级胺，当条件适宜，亚硝酸盐和二级胺化合成致癌物亚硝胺。虽然含量很少，但吃的次数或吃的量多了，进入体内的亚硝胺便积少成多，就有可能引发多种癌症。
　　3.腌制品中含有大量的草酸和钙，食用后会被身体大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，容易形成结石。
　　目前还有一些地区保留着吃泡菜的习愤，如我国太行山一带居民，过去每年秋冬都要腌酸菜，可以一直吃到第2年春天甚至夏天。据研究发现，在常年进食酸菜的人群中，食管癌和胃责门癌的发病率非常高，所以在日常生活中要做到不吃或少吃酸菜。