当土豆发芽，变成青色或者是已经腐烂之后，是不能够进行食用的。及时把发芽的地方去除掉，在土豆当中还是会含有龙葵素，在食用之后就会让患者中毒，容易出现恶心、头晕等情况。

有的时候我们买菜回家，但是没有及时食用，则很容易造成食物发霉，但是一些食物则不会出现发霉的情况，会慢慢地开始发芽。例如土豆放久了以后，就很容易会发芽。那么发芽的土豆能吃吗？

一、发芽的土豆能吃吗

正常来说，已经发芽的土豆是不能够食用的。当土豆变成青色、发芽或者是已经腐烂的时候，在土豆当中就会含有大量的龙葵素。而人吃一点少量的龙葵素并不会对身体健康有危害，但是过量地使用龙葵素，则会导致中毒的情况出现。只要一次吃下0.2-0.4克的龙葵素，就很容易会出现恶心、腹痛以及头晕等情况。

而很多人为了不浪费食物，对发芽的土豆进行处理，把发芽的地方去除掉，但其实在土豆当中已经发绿的块茎当中，还会有龙葵碱的残留，这一些残留也会引起患者出现中毒的情况。因此大家不能够吃已经发芽的土豆。而且在土豆的表面出现霉变或者是发青的情况，也需要扔掉。

二、土豆的作用与功效

1、补充营养

土豆当中含有丰富的维生素以及钙物质，能够帮助肠道进行消化，促进肠胃吸收。在土豆当中具有丰富的营养物质，并且还能够人体提供大量的热量。人在日常的生活当中能够靠马铃薯以及牛奶来维持生命和健康。在欧美等地区，土豆就是他们的第二主食。

2、促进肠胃消化

在土豆当中含有大量的膳食纤维，能够起到宽肠通便的作用，可以促进机体进行排毒，能够防止便秘的发生和预防肠道疾病的出现。

3、降低血脂

在土豆当中具有丰富的粘液蛋白，能够保持消化道、呼吸道等位置的健康，起到润滑的作用。另外还能够预防心脑血管疾病的出现以及脂肪的沉积，能够保持血管富有弹性，能够防止患者出现动脉粥样硬化的发生。另外土豆作为碱性的蔬菜，能顾保持身体当中的酸碱平衡，具有美容抗衰老的作用。